En el marco del Día Mundial de las Legumbres, compartimos las claves de este superalimento que es pilar de la soberanía alimentaria y la economía social. Según el informe de la FAO, las legumbres no solo son semillas nutritivas, sino aliadas críticas para la salud y el planeta.

¿Por qué son tan importantes para nuestra salud?

El documento destaca que las legumbres son fundamentales en las dietas de todo el mundo por razones contundentes:

Bajas en grasas y sodio: Naturalmente libres de colesterol y bajas en grasas, ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Fuente de Proteína Vegetal: Son una alternativa económica y saludable a las proteínas animales, especialmente cuando se combinan con cereales.
Aliadas contra la Anemia: Tienen un alto contenido de hierro. Tip del informe: Para absorberlo mejor, combinalas con alimentos que tengan Vitamina C.
Ricas en Fibra y Potasio: Ayudan a la salud digestiva y a regular la presión arterial.
Sin Gluten: Son aptas para celíacos de forma natural.

Impacto en el Suelo y el Clima

Para quienes formamos parte de la red de Alimentos Cooperativos, el valor ambiental es clave:

Fijación de Nitrógeno: Las legumbres mejoran la fertilidad del suelo al fijar nitrógeno atmosférico, reduciendo la dependencia de fertilizantes sintéticos.
Huella Hídrica Baja: Su producción requiere mucha menos agua que otras fuentes de proteína, lo que las hace ideales para enfrentar el cambio climático.

Inspiración en la cocina: Recetas del mundo

El informe de la FAO propone integrar las legumbres de formas creativas. Aquí te adelantamos algunas ideas presentes en el documento:

1. Ensalada de porotos (frijoles) con hierbas: Una opción fresca y cargada de energía.
2. Hummus y pastas para untar: Utilizando garbanzos o arvejas, perfectos para meriendas saludables.
3. Guisos tradicionales: El clásico reconfortante que aprovecha al máximo su valor nutricional.